Den gehobelten Rotkohl über Nacht gut gesalzen abgedeckt stehen lassen.

Am nächsten Tag die Zwiebeln in 2 EL Gänseschmalz glasig anbraten. Den abgetropften Rotkohl zu den Zwiebeln geben und mit anbraten. 2 EL Zucker dazugeben, mit Rotwein ablöschen und so lange dünsten, bis der Rotkohl zart ist. Dabei darauf achten, dass er nicht anbrennt. Den Apfelessig dazugeben und zugedeckt ziehen lassen.

Währenddessen den gehobelten Apfel im restlichen Gänseschmalz mit 2 EL Zucker karamellisieren und danach zum Rotkohl geben und alles gut verrühren.

Wie geschaffen für Weihnachtsgans oder Rouladen.