Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebeln darin hell anschwitzen.

Dann die aufgetauten Erbsen, mit den gewaschenen und fein gehackten Minzblättern, sowie die Gemüsesuppe dazu geben. Alles einmal aufkochen lassen und dann ca. 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Anschließend die Suppe pürieren und das Crème fraîche mit dem Schneebesen einrühren. Alles mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und abschmecken.

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Tipps zum Rezept

Zur Erbsensuppe reicht man am besten ein selbstgemachtes Vollkornbrot.

Für diese Suppe kann man auch getrocknete grüne Erbsen verwenden. Diese muss man aber vorher für mindestens 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen.