Die Lauchstange putzen, waschen und in halbe Ringe schneiden. Die Petersilie ebenfalls waschen und die Blätter klein hacken.

Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen, den Lauch hinzugeben und 10 Minuten darin dünsten. Die Gemüsebrühe, bis auf einen knapp den Boden überziehenden Rest, abgießen und den Frischkäse zum Lauch geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Eier mit Mineralwasser, Parmesan, Petersilie und etwas Salz und Pfeffer verquirlen.

Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und jeweils eine Kelle der Eiermasse hineingeben. In ca. 2 Minuten stocken lassen und daraufhin wenden. Auf diese Weise 4 Omeletts backen.

Die eine Hälfte der Omeletts mit jeweils etwas Lauchmasse bedecken, die Omeletts darüber klappen und sofort servieren.

Einen ausgewachsenen Mann kann man mit 2 Omeletts gut sättigen.