Marinierter Spargel mit getrockneten Tomaten
Ingredients
- 400 g Spargel weiß
- 400 g Spargel grün
- 20 g Parmesan grob geraspelt
- 20 g Pinienkerne angeröstet
- 1 TL Honig
- ½ TL Senf mittelscharf
- 50 ml Wasser Spargelkochwasser
- 2 EL Zitronensaft oder Apfelessig
- 40 g Tomate n, getrocknete, klein gewürfelt
- 30 g Oliven schwarze, klein gewüfelt
- 1 Zehe/n Knoblauch fein gewürfelt
- ¼ TL Salz
- 1 Prise n Pfeffer
- 2 EL Petersilie fein geschnitten
- 40 g Olivenöl
- 40 ml Sahne
Instructions
- Den Spargel schälen und die holzigen Enden entfernen. Den grünen Spargel nur am unteren Ende schälen. Spargel mit wenig Wasser etwa 7 – 8 Min. bissfest dämpfen. 50 ml Spargelkochwasser für das Dressing abnehmen.
- Dressing: Honig, Senf, Spargelwasser, Zitronensaft oder Apfelessig, getrocknete Tomaten, Oliven, Knoblauch und Würzzutaten verrühren. Zum Schluss Öl und Sahne langsam einrühren.
- Gedämpften Spargel aus dem Wasser nehmen und noch heiß in 5 cm lange Stücke schneiden. Spargelstücke in eine Auflaufform geben und sofort mit dem Dressing vermengen. Spargel zugedeckt 1 – 2 Stunden ziehen lassen. Marinierten Spargel mit Parmesan und Pinienkernen garnieren.