Die Milch mit Muskat heiß machen. Den Zucker und die Eigelbe in eine Metallschüssel geben. Die heiße Milch unter Rühren langsam zum Eierzucker geben. Diese Mischung mit einem Schneebesen über einem heißen Wasserbad cremig schlagen, danach in kaltem Wasser kalt rühren.

Die Schlagsahne fest aufschlagen und vorsichtig unter die kalte Eiermilch heben.

Die Masse in eine Eismaschine füllen und cremig rühren. Dann in einen Behälter füllen und im Tiefkühler durchfrieren lassen.

Für die Sauce die Orangen auspressen. Den Saft mit dem Honig aufkochen und mit etwas angerührter Speisestärke andicken. Evtl. die Sauce mit etwas Grand Marnier oder Cointreau abschmecken.

Es ergibt etwa 1 Liter Speiseeis.