Für den Boden einen Mürbteig herstellen. Dafür die Butter mit Zucker schaumig schlagen. Anschließend das Ei, Mehl und Salz unterrühren und den Teig für 15 – 30 Min. in dem Kühlschrank ruhen lassen.

Für die Füllung währenddessen den Rhabarber waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Das Eiweiß mit Zucker schaumig schlagen und die Haselnüsse/Mandeln mit dem Zimt unterheben. Anschließend den Rhabarber dazugeben.

Den Mürbteig ausrollen und in eine Springform geben. Diese mit der Rhabarbermischung auffüllen. Den Kuchen 30 – 40 Min. in den Ofen bei 180 Grad backen.

Für die Haube Eiweiß mit Zucker schaumig schlagen und auf den vorgebackenen Kuchen geben.

Den Kuchen anschließend weiter bei 180 Grad 15 – 20 Min. backen.