Apfel schälen, würfeln und mit Apfeldicksaft und unbehandelter Zitronenschale in einer Auflaufform mischen. Vollkorn-Zwieback darauf zerbröseln.

Ei trennen. Eigelb, Apfeldicksaft, Rosinen, Magerquark und Dinkelmehl (Type 1050) mischen, kurz quellen lassen.

Eiweiß mit Salz steif schlagen. Eischnee unter die Quarkmasse ziehen, auf den Äpfeln verteilen. Im heißen Ofen (180 °C) 15-20 Minuten goldbraun backen. Etwas Puderzucker darüber streuen und servieren.