Möhren schälen und grob raspeln. Mit dem Mehl und der Milch verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und die Eier unterziehen. Ca. 5 Min. quellen lassen.

Dann in einer Pfanne in heißem Öl 8 dünne Pfannkuchen backen. Im Ofen bei 100° warm halten.

In der Zwischenzeit Spargel schälen und die unteren Enden abschneiden. In Salzwasser ca. 15 Min. köcheln.

Butter zerlassen.

Eigelbe, Wein und Zitronensaft im heißen Wasserbad aufschlagen. Butter tröpfchenweise unterziehen und würzig abschmecken.

Spargel abtropfen lassen, in die Pfannkuchen wickeln und mit der Soße servieren.