Bierfleisch

Zutaten Bierfleisch

• 2 kg Schweinebraten, Schulter oder Nacken, ohne Knochen
• 3 Flaschen Bier (Schwarzbier), z.B. Köstritzer
• 250 ml Rotwein, trocken
• 3 Zwiebel(n)
• 3 Lorbeerblätter
• 1 Knoblauchzehe(n)
• Senf
• Majoran, gerebelt
• Thymian, gerebelt
• Rosmarin, gerebelt
• Salz
• Pfeffer
• Senf

Zubereitung Bierfleisch

Den Braten in ca 6×6 cm große Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.
Reichlich Thymian, Rosmarin und Majoran in Senf einrühren. Die Bratenstücke rundum mit dem Senf bestreichen.
2 Zwiebeln in dicke Ringe schneiden und zusammen mit den Lorbeerblättern und den Bratenstücken in eine Schüssel geben. Mit 2 Flaschen Schwarzbier aufgießen, bis alles vollständig bedeckt ist und 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Danach alles in einen großen Topf geben, eine Knoblauchzehe dazu und einmal aufkochen lassen. Danach alles noch für 12 Stunden im Topf lassen. Ich stelle den abgedeckten Topf immer zum Abkühlen auf den Balkon.

Nachdem die Bratenstücke insgesamt 24 Stunden eingelegt waren, werden sie zusammen mit einer Zwiebel und den Lorbeerblättern scharf angebraten, am besten in Schweineschmalz. Wenn Sie rundum braun sind, mit 1 Flasche Köstritzer, 250 ml Rotwein und einem Teil der Marinade ablöschen und schmoren lassen.

Wenn das Fleisch schön zart und weich ist, herausnehmen, und im Backofen warm stellen.
Den Sud pürieren, nochmals mit Rotwein, Salz und Schwarzbier abschmecken und evtl noch etwas binden.

Bei mir gibt es dazu (natürlich) Thüringer Klöße und Speckbohnen dazu.

Bierfleisch

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Prep Time 12 hours hrs

Cook Time 12 hours hrs

1 day d

Total Time 2 days d

Course einfache rezepte

Cuisine Deutsch

Servings 4

Ingredients

  

• 2 kg Schweinebraten Schulter oder Nacken, ohne Knochen
• 3 Flaschen Bier Schwarzbier, z.B. Köstritzer
• 250 ml Rotwein trocken
• 3 Zwiebel n
• 3 Lorbeerblätter
• 1 Knoblauchzehe n
• Senf
• Majoran gerebelt
• Thymian gerebelt
• Rosmarin gerebelt
• Salz
• Pfeffer
• Senf

Instructions

 

• Den Braten in ca 6×6 cm große Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.
• Reichlich Thymian, Rosmarin und Majoran in Senf einrühren. Die Bratenstücke rundum mit dem Senf bestreichen.
• 2 Zwiebeln in dicke Ringe schneiden und zusammen mit den Lorbeerblättern und den Bratenstücken in eine Schüssel geben. Mit 2 Flaschen Schwarzbier aufgießen, bis alles vollständig bedeckt ist und 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
• Danach alles in einen großen Topf geben, eine Knoblauchzehe dazu und einmal aufkochen lassen. Danach alles noch für 12 Stunden im Topf lassen. Ich stelle den abgedeckten Topf immer zum Abkühlen auf den Balkon.
• Nachdem die Bratenstücke insgesamt 24 Stunden eingelegt waren, werden sie zusammen mit einer Zwiebel und den Lorbeerblättern scharf angebraten, am besten in Schweineschmalz. Wenn Sie rundum braun sind, mit 1 Flasche Köstritzer, 250 ml Rotwein und einem Teil der Marinade ablöschen und schmoren lassen.
• Wenn das Fleisch schön zart und weich ist, herausnehmen, und im Backofen warm stellen.
• Den Sud pürieren, nochmals mit Rotwein, Salz und Schwarzbier abschmecken und evtl noch etwas binden.
• Bei mir gibt es dazu (natürlich) Thüringer Klöße und Speckbohnen dazu.

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Quelle Bierfleisch