Zutaten Himbeer-Zitronenkuchen
- 150 g Weizenmehl
- 170 g Weizenmehl, ( Vollkorn )
- 2 ½ TL Backpulver
- 1 Prise(n) Salz
- 100 g Butter, weich
- 100 g Zucker, braun
- 2 große Ei(er)
- 250 ml Milch
- 1 EL Zitronenschale, abgerieben
- 1 TL Vanilleextrakt
- 100 g Marmelade, ( Himbeer, ohne Kerne )
- Puderzucker, zum Bestäuben
Zubereitung Himbeer-Zitronenkuchen
Den Ofen auf 180° Grad vorheizen und eine 23×12cm große Kastenform fetten.
Die beiden Mehlsorten, Backpulver, Salz in einer Schüssel mischen und zur Seite stellen.
Die weiche Butter mit dem Zucker cremig rühren. Die Eier unterrühren, bis alles gut miteinander verbunden ist. Nun die Milch, Zitronenabrieb, Vanilleextrakt kurz unterrühren, die Mehlmischung dazu geben und unterrühren. Die Hälfte vom Teig in die Kastenform geben und glatt streichen. Die Marmelade vorher etwas verrühren, auf den Teig geben und glatt streichen. Dabei nicht ganz bis zu Rändern hingehen, etwa 1 cm Platz lassen, sonst läuft die Marmelade gerne beim Backen heraus. Den restlichen Teig darauf geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen dann etwa 60 Min. backen.
Herausnehmen und in der Form auf ein Kuchengitter stellen, etwa 15 Min. abkühlen lassen. Dann vorsichtig aus der Form stürzen und auf dem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Den Kuchen nur gut ausgekühlt anschneiden und servieren. Nach Belieben noch mit etwas Puderzucker bestäuben. Dieser Kuchen schmeckt besonders fein zum Frühstück.
Quelle Himbeer-Zitronenkuchen
