Zutaten Saftiger Zitronenkuchen
- 500 g Kartoffel(n), gelbfleischige, festkochend
- 50 ml Zitronensaft, von 2 Zitronen)
- 200 g Zucker
- 100 g Marzipanrohmasse
- 8 m.-große Ei(er), getrennt
- 1 Prise(n) Salz
- 1 TL, gestr. Weinsteinbackpulver
- 50 g Speisestärke
- Fett, für die Form
- 2 Beutel Kuchenglasur (Zitronen-), à 200 g
- Minze
- Zitrone(n)
Zubereitung Saftiger Zitronenkuchen
Die Kartoffeln schälen und gar kochen, etwas abkühlen lassen und durch die Kartoffelpresse drücken oder fein reiben.
In einer großen Schüssel die Marzipanrohmasse mit 100 g Zucker gut verkneten und nach und nach den Zitronensaft dazugeben. Die Kartoffeln zur Marzipanmasse geben und mit dem Mixer auf kleiner Stufe nach und nach das Eigelb unterschlagen. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker und Salz zu steifem Schnee schlagen und auf die Eigelbmasse geben. Die Stärke mit dem Backpulver mischen, auf die Eigelbmasse sieben und portionsweise mit einem Spatel gut vermengen.
Die Masse in eine gefettete Springform füllen (26 cm Ø) und im vorgeheizten Backofen bei Umluft 160° (O/U 180°) auf der 2. Einschubleiste von unten 45 – 50 Min. backen. Stäbchenprobe machen. Vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Tortengitter stürzen und in der Form auskühlen lassen.
Die Zitronenglasur nach Packungsanweisung zubereiten und auf dem Kuchen verteilen . Wenn sie fest geworden ist, mit Minzeblättchen und Zitronenstückchen verzieren.
Tipp:
Wer Kalorien sparen möchte, kann auch eine Glasur aus 200 g Puderzucker und 2 – 3 EL Zitronensaft zubereiten.
Quelle Saftiger Zitronenkuchen
