Zutaten Petit Fours
- 8 Ei(er), Größe M
- 160 g Zucker
- 1 Prise(n) Salz
- 200 g Mehl
- 1 Zitrone(n), Bio, Saft und Schalenabrieb
- 300 g Johannisbeergelee
- 150 g Marzipanrohmasse
- 400 g Puderzucker
- 1 Spritzer Lebensmittelfarbe, flüssige
- Zuckerstreusel (Streudekor)
Zubereitung Petit Fours
Für den Biskuitteig Eier, Zucker und Salz 6 – 8 Min. cremig aufschlagen. Das Mehl über den Ei-Schaum sieben, die fein abgeriebene Zitronenschale dazugeben und vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben. Den Teig auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen glatt streichen. Nacheinander im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 10 – 12 Min. auf mittlerer Schiene backen. Anschließend die Böden vollständig auskühlen lassen.
Das Backpapier von den Böden ziehen und diese halbieren, sodass vier Böden entstehen.
Das Gelee glatt rühren und gleichmäßig die Böden damit bestreichen. Anschließend alle vier Böden aufeinander legen.
Die Marzipanrohmasse mit 50 g Puderzucker verkneten, auf die Größe der Böden ausrollen und obenauf legen. Eventuell überstehende Reste abschneiden. Alles mit Folie abdecken und mit einem ähnlich großen, schweren Schneidebrett beschweren. Das Ganze muss nun mind. 3 Stunden kalt gestellt werden.
Die Ränder des Biskuitblocks sauber abschneiden und den Block in 3 x 3 cm große Quadrate schneiden. Den restlichen Puderzucker mit 6 – 7 EL Zitronensaft und etwas Lebensmittelfarbe zu einem dünnflüssigem Guss verrühren. Die Biskuit-Würfel von unten mit einer Kuchengabel aufspießen, in den Guss tauchen und auf einem Kuchengitter abtropfen lassen. Direkt mit Streudekor bestreuen oder antrocknen lassen und mit Eiweißspritzglasur verzieren.
