Zutaten Kraut-Schupfnudeln mit Speck
- 600 g Weißkohl
- 800 g Schupfnudeln aus dem Kühlregal
- 1 Zwiebel(n)
- 50 g Speckwürfel (Südtiroler Speck)
- 250 ml Fleischbrühe
- ½ TL Kümmelpulver
- 3 EL Butterschmalz
- Salz und Pfeffer, bunter aus der Mühle
- Zucker
Zubereitung Kraut-Schupfnudeln mit Speck
Vom Weißkohl die äußeren Blätter entfernen, den Kohl vierteln, den Strunk herausschneiden und die Kohlviertel fein hobeln. Die Zwiebel abziehen und in feine Streifen schneiden.
In einer großen Pfanne 1 – 1 1/2 EL Butterschmalz erhitzen und die Zwiebelstreifen mit den Speckwürfeln darin bei mittlerer Hitze anschwitzen. Dann den gehobelten Kohl zugeben und etwas mitbraten. Dabei öfters wenden. Anschließend die Fleischbrühe zugießen und mit etwas Salz (Vorsicht, der Speck ist schon salzig, also lieber vorsichtig und abschmecken!), Kümmel, einigen Umdrehungen buntem Pfeffer aus der Mühle sowie Zucker würzen. Zugedeckt etwa 20 Minuten bei kleiner Hitze schmoren.
In einer zweiten großen Pfanne 1 – 1 1/2 EL Butterschmalz erhitzen und die Schupfnudeln darin in etwa 5 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze goldbraun braten. Dabei ab und zu mal durchschwenken. Nach Ende der Garzeit des Kohls, die Schupfnudeln vorsichtig unterheben.
