Zutaten Kürbis-Spinat-Curry
- 1 kleiner Butternusskürbis(se) (Butternut)
- 400 g Spinat, frisch
- 1 Zwiebel(n)
- 1 Knoblauchzehe(n)
- 1 Stück(e) Ingwer, 1 cm oder mehr, nach Geschmack
- 1 Chili, frisch oder Flocken, Menge nach Schärfe und Geschmack
- 2 TL Currypulver, Menge nach Schärfe und Geschmack
- etwas Kreuzkümmelpulver
- 2 EL Öl, neutral
- 200 ml Kokosmilch
- 200 ml Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer
- etwas Zitronensaft
Zubereitung Kürbis-Spinat-Curry
Den Kürbis schälen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Den Spinat waschen und die dicken Stängel entfernen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Ingwer schälen und reiben. Die Chilischote entkernen und fein würfeln.
Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten, Curry, Ingwer, Chili und Kreuzkümmel zugeben und anschwitzen, dann die Kürbiswürfel zugeben. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und ca. zehn Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis fast gar ist.
Kokosmilch und Spinat unterheben und erhitzen. Der Spinat soll nur eben zusammenfallen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
