Zutaten Mutters Rosenkohlsuppe
- 80 g Speck, gewürfelt
- 30 g Butterschmalz
- 50 g Butter
- 1 m.-große Zwiebel(n), in kleine Würfel geschnitten
- 1 m.-große Kartoffel(n), gerieben
- 1 kleine Petersilienwurzel(n), gerieben
- 100 g Sellerie, in kleine Würfel geschnitten
- 3 Stange/n Lauch (Frühlingslauch), in feine Ringe geschnitten
- 500 g Rosenkohl, frisch oder TK, in Scheiben geschnitten
- 1 Liter Gemüsebrühe oder Fleischbrühe
- 200 g Crème fraîche
- Salz und Pfeffer
- Muskat
- Thymian, getrocknet
- Knoblauchgranulat
Zubereitung Mutters Rosenkohlsuppe
Die Speckwürfel mit dem Butterschmalz in einem Topf auslassen, bis sie knusprig sind, danach auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Speckwürfel zur Seite stellen.
Die Butter im gleichen Topf schmelzen lassen, Zwiebeln, Kartoffeln, Sellerie, Lauch und Rosenkohl darin anschwitzen. Mit der Brühe aufgießen, den Thymian hinzugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15 – 20 Minuten garen.
Den Rosenkohl mit dem restlichen Gemüse in der Brühe pürieren (evtl. noch etwas Brühe zugeben, je nach Konsistenz der Suppe) und mit Crème fraîche verfeinern. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, ggf. noch eine gute Prise Knoblauchgranulat zugeben.
Die Suppe mit den Speckwürfeln vor dem Servieren garnieren. Als weitere Einlage passen Croûtons, Wiener Würstchen, Kasselerstreifen oder auch halbe, gekochte Rosenkohlröschen.
