Zutaten Carbonade à la Flamande
- 1 ¼ kg Rinderbraten in 4 cm große Würfel geschnitten
- 50 g Butter
- 1 EL Öl
- 2 große Zwiebel(n), in Ringe geschnitten
- 3 Knoblauchzehe(n), fein gehackt
- 1 EL Mehl
- 375 ml Bier (dunkles, sollte malzig und süßlich schmecken)
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Zucker, braun
- 1 Stange/n Lauch
- 1 Stück(e) Sellerie
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zweig/e Thymian
- Salz und Pfeffer
Zubereitung Carbonade à la Flamande
Eine Mischung aus Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß und rosenscharf (von den letzten beiden viel) herstellen. Rippchen mit der Gewürzmischung einreiben, ruhig etwas überwürzen.
Bratschlauch an einem Ende gut verknoten, Sauerkraut in die Folie geben und verteilen, Wasser dazugießen. Rippchen auf das Sauerkraut legen, Bratschlauch verschließen und mit einer Stecknadel mehrere Male oben einstechen, damit die Folie nicht platzt.
Bei 180° ca. 1 Stunde im Ofen garen, danach durch Sichtkontrolle prüfen, ob sich das Fleisch langsam von den Rippchen löst. Ist das der Fall, sind die Rippchen gar.
Das Sauerkraut nimmt den Saft und etwas von der Würze von den Rippchen auf und es bildet sich eine Soße, an der man nichts mehr machen muss. Daher auch das leichte überwürzen, ein Teil geht ja ins Kraut.
