Zutaten Apfelstrudel à la Marquise
- 350 g Blätterteig
- 500 g Äpfel, säuerliche Sorte (z. B. Elstar)
- 55 g Zucker und 1 EL extra
- 100 g Rosinen
- 1 Pck. Vanillezucker
- ½ TL Zimt
- 35 g Walnüsse, grob gehackt
- ½ Zitrone(n), abgeriebene Schale und Saft
- 55 g Paniermehl
- 35 g Butter
- 1 Ei(er), verquirlt
Zubereitung Apfelstrudel à la Marquise
Die Rosinen in warmem Wasser einweichen.
Die Äpfel schälen, halbieren und die Kerngehäuse entfernen, das Fruchtfleisch blättrig schneiden und mit 55 g Zucker, Vanillezucker, Rosinen, Nüssen sowie Saft und Schale der Zitrone mischen. Die Butter schmelzen, Paniermehl, Zimt und 1 EL Zucker einrühren und so lange rösten, bis das Paniermehl goldbraun ist. Die Hälfte davon mit den Äpfeln mischen.
Den Ofen auf 200° vorheizen. Das mittlere Drittel des ausgerollten Blätterteigs mit dem restlichen Paniermehl bestreuen. Die Füllung darauf verteilen und den Strudel einrollen. Mit der Naht nach unten auf ein Blech legen und mit Ei bestreichen. Die Oberfläche mit einem scharfen Messer in regelmäßigen Abständen quer einschneiden. Den Strudel in ca. 50 Minuten goldgelb backen. Evtl. die Hitze nach 30 Minuten auf 180° reduzieren.
