Zutaten Blaukraut oder Rotkohl, klassisch
- 1 m.-großer Rotkohl (Blaukraut)
- 2 Äpfel (Kochäpfel), geschält geviertelt oder 1 Glas Apfelmus
- 1 Zwiebel(n), geschält
- 8 Gewürznelke(n)
- 1 Stange/n Zimt
- 1 Lorbeerblatt
- 3 EL Zucker
- 2 EL Gänseschmalz oder Schweineschmalz
- 2 EL Rotweinessig
- 500 ml Fleischbrühe
- 4 EL Mehl, oder mehr
- 500 ml Rotwein
- Salz
Zubereitung Blaukraut oder Rotkohl, klassisch
Das Kraut fein hobeln, am besten mit der Aufschnittmaschine. Schmalz in einen Kochtopf geben und Zucker darin karamellisieren lassen. Das Kraut dazugeben und anschwitzen dann einen Schuss Essig, um die Farbe zu erhalten.
Vom Kernhaus befreite Äpfel oder das Apfelmus untermischen. Die Zwiebel mit den Nelken spicken und mit allen Gewürzen dazugeben. Mit wenig Fleischbrühe auffüllen und 30 – 45 Minuten unter mehrfachem Umrühren köcheln lassen.
Salzen, mit Mehl bestäuben, gut verrühren und den Rotwein zugießen. Alles noch mal durchkochen, bis das Kraut weich ist. Man sollte nicht enttäuscht sein, wenn das Kraut nicht schmeckt, es entfaltet erst beim Aufwärmen sein volles Aroma.
Nicht klassisch aber sauguad: Vor dem Verzehr ein paar Maroni dazugeben.
Anmerkung der Chefkoch.de Rezeptbearbeitung:
Den Rat, den Rotkohl durch heiß Abfüllen in Twist-off-Gläsern haltbar zu machen, haben wir entfernt. Das ist keine sichere Methode. Wir empfehlen, übrigen Rotkohl einzufrieren oder ihn 1 Std. bei 100 °C im Einkochkessel einzukochen. Dann muss man allerdings das Mehl weglassen.
Quelle Blaukraut oder Rotkohl, klassisch
