Zutaten Geschichtetes Pistazien-Zitronenküchlein
Für den Teig:
- 150 g Margarine oder zimmerwarme Butter
- 150 g Zucker
- ½ TL Vanillezucker
- 3 m.-große Ei(er)
- ½ Zitrone(n), Saft und abgeriebene Schale, oder ½ Fläschchen Backaroma und 1 EL Zitronensaft
- 150 g Mehl
- ¼ TL Backpulver
Für die Creme:
- 150 g Butter, zimmerwarm
- 150 g Puderzucker
- ½ Prise(n) Salz
- 1 Prise(n) Vanilleextrakt
Für den Guss:
- ½ Pkt. Puderzucker, ca. 125 g
- 2 EL Zitronensaft
- 1 Pkt. Pistazien, gehackt
Zubereitung Geschichtetes Pistazien-Zitronenküchlein
Für den Zitronenkuchen die Margarine sehr schaumig rühren und dann Zucker und Vanillezucker während des Rührens langsam dazugeben. Weiter rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Dann die Eier einzeln dazugeben. Jedes Ei gut verrühren, bevor das nächste Ei dazugegeben wird. Den Zitronensaft oder das Aroma und die abgeriebene Zitronenschale dazugeben. Mehl und Backpulver nach und nach in den Teig sieben und vorsichtig unterrühren.
Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und bei 175 °C Heißluft ca. 15 Minuten backen. Der Teig sollte noch etwas hell sein und innen darf der Kuchen noch leicht feucht sein. Die Menge reicht für ein sehr flaches Blech. Der Kuchen wird nicht arg aufgehen. Nach dem Backen das Blech mit dem Kuchen etwas auskühlen lassen und den Kuchen in gleich große Quadrate schneiden, ca. 5 x 5 cm.
Puderzucker und Zitronensaft zu einem Guss verrühren. Die Hälfte der Kuchenstücke damit überziehen und mit Pistazien bestreuen.
Die zimmerwarme, nicht zu flüssige Butter mit dem Puderzucker, am besten mit einem Handrührgerät, verrühren und eine kleine Prise Salz und Vanilleextrakt hinzugeben. So lange schlagen, bis die Butter schön cremig ist, sie sollte auf keinen Fall zu flüssig sein.
Die zweite Hälfte der Kuchenstücke mit der Buttercreme füllen. Das geht sehr gut, wenn man die Creme in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle gibt und die Creme aufspritzt. Jeweils ein Kuchenstück mit Guss vorsichtig darauf setzen und leicht andrücken.
Man kann natürlich auch zuerst die Hälfte der Kuchenstücke mit Creme füllen, die anderen Stücke darauf setzen und diese dann mit dem Zuckerguss überziehen.
Bei der Verzierungen und dem Überzug sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt. Die Schnittchen schmecken auch mit Schokoüberzug, Zitronenguss oder auch normalem Zuckerguss. Ich habe mal einen Versuch mit Fondantüberzug gestartet, mein erster, und das ist auch sehr lecker geworden. Sehr süß aber trotzdem lecker.
Quelle Geschichtetes Pistazien-Zitronenküchlein
