Zutaten Glasierter Zitronenkuchen
Für den Teig:
- 275 g Butter, weiche
- 200 g Puderzucker
- 4 m.-große Ei(er)
- 1 Zitrone(n), den Saft davon
- 4 Zitrone(n) (Bio-Zitronen), den Abrieb davon
- 1 EL Rum
- 1 Pck. Backpulver
- 1 Prise(n) Salz
- 50 g Mandel(n), geschält und gemahlene
- 50 g Kokosraspel
- 280 g Mehl
Für die Glasur:
- 150 g Aprikosenmarmelade
- 100 g Puderzucker
- 1 Zitrone(n), (Bio-Zitrone), den Abrieb davon
- 4 Zitrone(n), den Saft davon
- 1 EL, gehäuft Zucker
Außerdem:
- Butter für die Form
- Brösel (Sesambrösel)
Zubereitung Glasierter Zitronenkuchen
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Kastenform mit etwas Butter ausfetten und mit Sesambröseln beschichten. Darauf achten, dass am Boden nicht nur Staub von den Bröseln hängt. Falls doch, einfach einen Teelöffel Brösel auf dem Boden durch schütteln verteilen.
Die Butter in kleinen Stücken auf dem Puderzucker in einer Schüssel verteilen und so lange schaumig schlagen, bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat. Nach und nach Eier, Zitronensaft und -abrieb und Rum unterschlagen. Den Rum kann man auch weglassen. Man sollte kein Rumaroma verwenden. Das Mehl sieben und mit Backpulver, Salz, gemahlenen Mandeln und Kokosraspel vermischen. Die Mischung nach und nach unter den Teig rühren.
Den Teig am besten mit einem Esslöffel portionsweise in die Kastenform füllen. Nicht versuchen den Teig in die Ecken zu drücken. Auf der zweiten Schiene von unten für 50 – 60 Minuten bei 180 °C backen. Stäbchenprobe machen.
Für die Glasur den Zitronensaft in einem kleinen Topf auf dem Herd erhitzen und den Zitronenabrieb sowie den Zucker hineingeben. Die Glasur reduzieren lassen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Wenn die Glasur lauwarm ist, esslöffelweise zum Puderzucker geben und dabei kräftig mit einem Schneebesen rühren, bis eine dickflüssige aber streichfähige Glasur entsteht. Falls die Glasur zu dickflüssig ist, etwas Wasser dazugeben.
Die Aprikosenmarmelade in einem Topf erwärmen, bis sie flüssig ist. Die Marmelade warm halten. Den Zitronenkuchen vor dem Glasieren mit der warmen Aprikosenmarmelade bestreichen. Dazu den Kuchen noch heiß aus der Form stürzen und rundherum mit der flüssigen Aprikosenmarmelade bestreichen. Den Kuchen danach großzügig mit der Glasur bestreichen und servieren.
Quelle Glasierter Zitronenkuchen
