Zutaten Illes Szegediner Gulasch
- 500 g Gulaschfleisch, vom Schwein, mager
- 30 g Schmalz oder Bratöl
- 30 g Mehl
- 300 g Zwiebel(n)
- 300 g Sauerkraut oder mehr, bis 500 g
- 1 TL Salz
- ½ TL Pfeffer
- 1 TL Kümmel
- 2 TL Paprikapulver, rosenscharf
- 2 Knoblauchzehe(n)
- 70 g Tomatenmark oder mehr
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 m.-große Kartoffel(n), roh gerieben, zum Binden
- 1 TL Sauerrahm, pro Portion
Zubereitung Illes Szegediner Gulasch
Vorab: echtes Gulasch wird in Ungarn mit der halben Menge Schmalz von der Fleischmenge gebraten.
Das erspare ich mir hier im Rezept und auch zu Hause!
Gulasch im heißen Schmalz scharf anbraten. Kann ruhig schön braun sein. Mit dem Mehl bestäuben,
Zwiebeln, Salz, Kümmel, Rosenpaprika, Tomatenmark (keine Tomaten!) und die gepressten Knoblauchzehen zufügen.
Achtung: Das Bratgemisch wird durch das Mehl etwas pampig, keine Angst, das verliert sich total und wird sehr schön cremig, wie das Gulasch sein sollte! Ist das Mehl hellbraun, mit Gemüsebrühe auffüllen. Ist das Fleisch sehr mager, noch 150 ml Joghurt dazugeben! Schön durchschmoren, ca. 20 –30 Minuten.
Das Sauerkraut zufügen, gut unterrühren und weitere ca. 30 Minuten schmoren.
Das Gericht lässt sich noch schmackhaft mit einer geriebenen rohen Kartoffel binden! Zum Servieren etwas Sauerrahm auf das Gulasch geben.
Am nächsten Tag schmeckt das Gericht noch köstlicher!
Quelle Illes Szegediner Gulasch
