Zutaten Kalbsfilet an Zitronensauce
- 800 g Kalbsfilet(s) am Stück
- 30 g Butter, zerlassene
- 1 EL Senf
- 100 ml Weißwein, trockener
- 200 ml Fleischbrühe, kräftige
- 100 ml Sahne
- 1 Eigelb
- ½ Zitrone(n), die abgeriebene Schale und der Saft davon
- Cayennepfeffer
- Pfeffer aus der Mühle
- Salz
- etwas Zitrone(n) – Schale, fein geschnittene, zum Garnieren
Zubereitung Kalbsfilet an Zitronensauce
Das Fleisch am Stück würzen. In der zerlassenen Butter unter häufigem Begießen auf allen Seiten während 20 Minuten goldgelb braten. Nach der halben Bratzeit das Fleisch mit dem Senf dünn bestreichen. Aus der Pfanne nehmen und mit einer Folie bedeckt beiseite stellen.
Den Bratensatz mit dem Weißwein ablöschen und diesen gut zur Hälfte einreduzieren lassen. Die Fleischbrühe zufügen und die Sauce mit Zitronensaft und Zitronenschale abschmecken. Während 10-15 Minuten bei kleiner Hitze einköcheln lassen. Mit Cayennepfeffer abschmecken. Kräftig gewürzt beiseite ziehen.
Sahne und Eigelb zusammen gut verquirlen, der heißen Sauce unter sehr gutem Rühren zum Binden beigeben und dann nochmals bis knapp vor den Siedepunkt erhitzen.
Das Fleisch in ca. 1/2 cm breite Scheiben schneiden und mit der heißen Sauce überziehen. Mit fein geschnittener Zitronenschale garniert servieren.
Kalbsfilet an Zitronensauce
Zutaten
- 800 g Kalbsfilet s am Stück
- 30 g Butter zerlassene
- 1 EL Senf
- 100 ml Weißwein trockener
- 200 ml Fleischbrühe kräftige
- 100 ml Sahne
- 1 Eigelb
- ½ Zitrone n, die abgeriebene Schale und der Saft davon
- Cayennepfeffer
- Pfeffer aus der Mühle
- Salz
- etwas Zitrone n – Schale, fein geschnittene, zum Garnieren
Anleitungen
- Das Fleisch am Stück würzen. In der zerlassenen Butter unter häufigem Begießen auf allen Seiten während 20 Minuten goldgelb braten. Nach der halben Bratzeit das Fleisch mit dem Senf dünn bestreichen. Aus der Pfanne nehmen und mit einer Folie bedeckt beiseite stellen.
- Den Bratensatz mit dem Weißwein ablöschen und diesen gut zur Hälfte einreduzieren lassen. Die Fleischbrühe zufügen und die Sauce mit Zitronensaft und Zitronenschale abschmecken. Während 10-15 Minuten bei kleiner Hitze einköcheln lassen. Mit Cayennepfeffer abschmecken. Kräftig gewürzt beiseite ziehen.
- Sahne und Eigelb zusammen gut verquirlen, der heißen Sauce unter sehr gutem Rühren zum Binden beigeben und dann nochmals bis knapp vor den Siedepunkt erhitzen.
- Das Fleisch in ca. 1/2 cm breite Scheiben schneiden und mit der heißen Sauce überziehen. Mit fein geschnittener Zitronenschale garniert servieren.
