Zutaten Kartoffelsalat wie vom Sternekoch
- 800 g Kartoffel(n), festkochende
- 250 ml Fleischbrühe
- 80 g Speck, durchwachsen
- 1 TL Senf, scharf
- 1 m.-große Schalotte(n), klein gehackt
- etwas Salz, grobes aus der Mühle
- etwas Pfeffer, schwarz aus der Mühle
- 1 EL Essig, Melfor
- 2 EL Rapsöl
Zubereitung Kartoffelsalat wie vom Sternekoch
Die Kartoffeln in der Schale ca. 25 Min. kochen. Abschütten und mit kaltem Wasser mindesten zweimal abschrecken, ca. 1 Stunden zur Seite stellen. Anschließend die Kartoffeln im lauwarmen Zustand pellen, in dünne Scheiben schneiden und schon mal ein wenig mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Fleischbrühe aufkochen und Senf, 1 EL Rapsöl und den Essig mit dem Schneebesen unterrühren. Die Marinade heiß über die Kartoffeln gießen.
Den Speck klein gewürfelt mit einem EL Rapsöl in der Pfanne auslassen, bis er goldgelb ist. Nicht dunkel werden lassen. Die klein gewürfelte Schalotte in den letzten 2 Minuten mit zum Speck geben und glasig dünsten. Auch sie nicht dunkel werden lassen. Speck und Zwiebeln über die Kartoffeln geben, gut durchmischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Der Kartoffelsalat sollte ca. 2 Stunden bei gelegentlichem Durchmischen ziehen. Idealerweise ist nach dieser Zeit die Marinade vollkommen in die Kartoffeln eingezogen. Dann ist er wirklich saftig und superlecker. Halt wie von einem unserer 5 Sterneköche im Saarland mit insgesamt 9 Sternen. Worauf wir so richtig stolz sind.
Für den Fall, dass die Kartoffeln etwas mehlig sind, empfehle ich entsprechend mehr Marinade anzurichten.
Kartoffelsalat wie vom Sternekoch
Zutaten
- 800 g Kartoffel n, festkochende
- 250 ml Fleischbrühe
- 80 g Speck durchwachsen
- 1 TL Senf scharf
- 1 m.-große Schalotte n, klein gehackt
- etwas Salz grobes aus der Mühle
- etwas Pfeffer schwarz aus der Mühle
- 1 EL Essig Melfor
- 2 EL Rapsöl
Anleitungen
- Die Kartoffeln in der Schale ca. 25 Min. kochen. Abschütten und mit kaltem Wasser mindesten zweimal abschrecken, ca. 1 Stunden zur Seite stellen. Anschließend die Kartoffeln im lauwarmen Zustand pellen, in dünne Scheiben schneiden und schon mal ein wenig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Fleischbrühe aufkochen und Senf, 1 EL Rapsöl und den Essig mit dem Schneebesen unterrühren. Die Marinade heiß über die Kartoffeln gießen.
- Den Speck klein gewürfelt mit einem EL Rapsöl in der Pfanne auslassen, bis er goldgelb ist. Nicht dunkel werden lassen. Die klein gewürfelte Schalotte in den letzten 2 Minuten mit zum Speck geben und glasig dünsten. Auch sie nicht dunkel werden lassen. Speck und Zwiebeln über die Kartoffeln geben, gut durchmischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Der Kartoffelsalat sollte ca. 2 Stunden bei gelegentlichem Durchmischen ziehen. Idealerweise ist nach dieser Zeit die Marinade vollkommen in die Kartoffeln eingezogen. Dann ist er wirklich saftig und superlecker. Halt wie von einem unserer 5 Sterneköche im Saarland mit insgesamt 9 Sternen. Worauf wir so richtig stolz sind.
- Für den Fall, dass die Kartoffeln etwas mehlig sind, empfehle ich entsprechend mehr Marinade anzurichten.
Quelle Kartoffelsalat wie vom Sternekoch
