Zutaten : Krustenbraten vom Schwein mit Kartoffelpüree und Karamellsauerkraut
- 1,6 kg Schweinefleisch, mit Schwarte (Bauch oder Keule)
- 2 Karotte(n)
- 4 m.-große Zwiebel(n)
- 1 Stange/n Lauch, kleine
- 140 g Sellerie
- 2 EL Honig
- 2 Knoblauchzehe(n)
- ½ TL Kümmel
- 1 TL Paprikapulver, rosenscharf
- 100 ml Bier, dunkel
- 500 ml Brühe
- 650 g Kartoffel(n)
- 2 EL Butter
- 150 ml Milch
- Muskat
- 8 g Zucker
- 200 ml Wein, weiß
- 1 Dose/n Sauerkraut
- 1 Schuss Sahne
- Salz und Pfeffer
Zubereitung : Schwein mit Kartoffelpüree
Haut mit einem scharfen Messer kreuzweise vorsichtig einschneiden. Im Bräter das Fleisch mit der Fleischseite zuerst anbraten und dann wenden.
Gemüse in walnussgroße Stücke schneiden und zufügen. Etwas Brühe angießen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C garen (ca. 2 Std.).
Honig, zerkleinerten Knoblauch, Paprika, Kümmel, Salz und Pfeffer vermengen. Mit etwas Bier verrühren.
Nach 30 Minuten Braten mit den Gewürzen einpinseln, wenden und auch auf der Hautseite einpinseln. Gegebenfalls wieder etwas Brühe angießen und etwas Bier über den Braten geben.
Angießen, übergießen und einpinseln alle 30 Minuten wiederholen.
Den Braten später mit einem langen Messer aufschneiden und noch mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Bratenfond und Gemüse in ein Küchenspitzsieb geben, gut ausdrücken und die Sauce auffangen. Wer mag, die Sauce noch mit etwas angerührter Stärke binden.
Kartoffeln waschen, schälen, gegebenenfalls etwas klein schneiden und in Salzwasser garen.
Butter, Milch, etwas Muskat und Salz in einem Topf erhitzen. Die gegarten Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken und zufügen, alles vorsichtig mit einem Löffel vermengen. Gegebenenfalls noch etwas nachwürzen.
Zucker in einem Topf karamellisieren, mit Wein ablöschen und das Sauerkraut zufügen. Etwas einkochen lassen und vor dem Servieren die Sahne zufügen.
Fleisch zusammen mit dem Kartoffelpüree und dem Sauerkraut servieren.
Krustenbraten vom Schwein mit Kartoffelpüree und Karamellsauerkraut
Zutaten
- 1,6 kg Schweinefleisch mit Schwarte (Bauch oder Keule)
- 2 Karotte n
- 4 m.-große Zwiebel n
- 1 Stange/n Lauch kleine
- 140 g Sellerie
- 2 EL Honig
- 2 Knoblauchzehe n
- ½ TL Kümmel
- 1 TL Paprikapulver rosenscharf
- 100 ml Bier dunkel
- 500 ml Brühe
- 650 g Kartoffel n
- 2 EL Butter
- 150 ml Milch
- Muskat
- 8 g Zucker
- 200 ml Wein weiß
- 1 Dose/n Sauerkraut
- 1 Schuss Sahne
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Haut mit einem scharfen Messer kreuzweise vorsichtig einschneiden. Im Bräter das Fleisch mit der Fleischseite zuerst anbraten und dann wenden.
- Gemüse in walnussgroße Stücke schneiden und zufügen. Etwas Brühe angießen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C garen (ca. 2 Std.).
- Honig, zerkleinerten Knoblauch, Paprika, Kümmel, Salz und Pfeffer vermengen. Mit etwas Bier verrühren.
- Nach 30 Minuten Braten mit den Gewürzen einpinseln, wenden und auch auf der Hautseite einpinseln. Gegebenfalls wieder etwas Brühe angießen und etwas Bier über den Braten geben.
- Angießen, übergießen und einpinseln alle 30 Minuten wiederholen.
- Den Braten später mit einem langen Messer aufschneiden und noch mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
- Bratenfond und Gemüse in ein Küchenspitzsieb geben, gut ausdrücken und die Sauce auffangen. Wer mag, die Sauce noch mit etwas angerührter Stärke binden.
- Kartoffeln waschen, schälen, gegebenenfalls etwas klein schneiden und in Salzwasser garen.
- Butter, Milch, etwas Muskat und Salz in einem Topf erhitzen. Die gegarten Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken und zufügen, alles vorsichtig mit einem Löffel vermengen. Gegebenenfalls noch etwas nachwürzen.
- Zucker in einem Topf karamellisieren, mit Wein ablöschen und das Sauerkraut zufügen. Etwas einkochen lassen und vor dem Servieren die Sahne zufügen.
- Fleisch zusammen mit dem Kartoffelpüree und dem Sauerkraut servieren.
Quelle Schwein mit Kartoffelpüree
