Zutaten Lachs mit Parmesan-Kräuter-Walnuss-Kruste
- 800 g Lachs, mit Haut
- 1 Zitrone(n), Bio
- 1 Knoblauchzehe(n)
- 1 Bund Petersilie, glatt
- 1 Zweig/e Salbei
- 60 g Walnüsse
- 40 g Parmesan, frisch gerieben
- 2 EL Butter
- 250 g Vollmilchjoghurt
- etwas Meersalz und Pfeffer, schwarzer aus der Mühle
Zubereitung Lachs mit Parmesan-Kräuter-Walnuss-Kruste
Den Lachs abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und eventuell noch vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen. Die Zitrone heiß abspülen, trocken reiben und die Schale mit einem Zestenreißer abziehen oder mit einer feinen Reibe abraspeln. Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Petersilie und Salbei abbrausen, trocken schütteln und zusammen mit den Walnüssen hacken.
Zitronenschale, Knoblauch, Kräuter, Nüsse, Parmesan, Meersalz und Pfeffer mit 1 EL weicher Butter gut vermischen.
Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.
Die Lachsseite auf der Haut in eine ofenfeste, mit Butter ausgestrichene Form legen. Die Kräuter-Nuss-Mischung schön gleichmäßig auf dem Fisch verteilen und mit den Händen leicht andrücken. Die Form in den Ofen schieben und den Fisch etwa 25 Minuten backen.
Den gut gekühlten Joghurt mit Salz und Pfeffer würzen und zum Lachs servieren.
Dazu passen Butterkartöffelchen oder ein frisches Baguette und ein kühler Riesling.
