Zutaten : Mohnstollen
Für den Teig:
- 600 g Mehl
- 250 ml Milch, evtl. 20 ml mehr
- 20 g Frischhefe, ca. 1/2 Würfel
- 75 g Zucker
- ½ TL, gestr. Salz
- 1 Ei(er)
- 100 g Butter, weich
- 1 Zitrone(n), unbehandelt, davon der Abrieb
Für die Füllung:
- 500 g Mohn, gemahlen
- 200 ml Milch
- 200 g Marzipanrohmasse
- 50 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- ½ TL Zimtpulver
- ½ TL Gewürzmischung für Stollen, (Koriander, Sternanis, Zimt, Piment)
- 70 g Butter
- 200 g Sultaninen oder Rosinen, ungeschwefelt
- 50 g Mandel(n), gehackt
- 1 EL Rum
- 1 Ei(er)
- n. B. Rumaroma, einige Tropfen
- n. B. Bittermandelaroma, einige Tropfen
Für den Guss:
- 75 g Puderzucker
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 1 EL Wasser
Zubereitung Mohnstollen
Für den Hefeteig das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken.
Die Milch erwärmen, fingerwarm ca. 30 °C, in eine kleine Schüssel geben und die Hefe hinein bröckeln, eine Prise Salz und Prise Zucker zugeben und alles gut verrühren, bis sich die Hefe ganz aufgelöst hat und ca. 5 Min. zur Seite stellen.
Die Hefemilch in die Mehlmulde gießen, einen kleinen Vorteig herstellen und mit etwas Mehl bestreuen. Abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 20 Min. aufgehen lassen, bis die Mehldecke starke Risse hat. Dann das verquirlte Ei, Zucker, weiche Butter und Zitronenschale erst mit einem großen Kochlöffel unterschlagen, dann alles kräftig kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Zugedeckt eine gute Stunde gehen lassen. Die Teigmenge sollte sich sichtlich verdoppelt haben.
Für die Mohnfüllung die Milch kurz aufkochen und zur Seite nehmen. Die Marzipanrohmasse in kleinen Stücken mit dem Zucker, kann auch weggelassen werden falls es zu süß ist, Salz, Vanillezucker, Stollengewürz, Zimt und Butter darin schmelzen. Wenn sich die Marzipanmasse darin, durch stetiges Rühren, gut aufgelöst hat, den Mohn, Mandeln und Sultaninen oder Rosinen untermengen und alles nochmals 10 Min. unter stetigem Rühren erwärmen, eventuell muss man die Milch auf 220 ml erhöhen wenn die Masse zu trocken ist. Die Mohnmasse quellen und abkühlen lassen.
Zum Schluss, wenn die Füllung etwas abgekühlt ist, das Ei mit dem Rum und den Aromen verquirlen und unterrühren.
Den gegangenen Hefeteig nochmals kurz und kräftig durchkneten und zu einem großen Rechteck ausrollen, einen knappen Zentimeter dick. Die Mohnfüllung darauf gleichmäßig verteilen, nicht zu dicht an den Rand. Die Teigplatte vorsichtig aufrollen und wer mag, diese in der Mitte teilen und sofort auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, mit Kantenabschluss nach unten, legen. Nach Bedarf ein gefaltetes Stück Backpapier zwischen die Stollen klemmen, damit sie nicht ineinander backen. Die Stollen mit einem Küchenhandtuch abdecken und ca. 1 Stunde gehen lassen.
Im vorgeheizten Backofen bei ca. 180 °C Ober-/Unterhitze auf der unteren Schiene etwa 40 Min. backen. Oder bei Umluft 150 °C auf der 2. Schiene von unten auch etwa 40 min.backen.
Für den Guss den Puderzucker mit der Flüssigkeit verrühren, so dass eine dickflüssige Masse entsteht und auf den heißen Stollen dünn verteilen. Wer das nicht mag, einfach noch warm mit Puderzucker bestreuen.
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Quelle Mohnstollen
