Schweinerücken sous vide

Zutaten Schweinerücken sous vide

• 800 g Schweinefleisch, (Rücken vom Mangalitza- oder Bio-Schwein)
• 2 Zehe/n Knoblauch
• 3 EL Butter
• 1 Lorbeerblatt
• Olivenöl
• Pfeffer, schwarzer aus der Mühle
• Salz

Zubereitung Schweinerücken sous vide

Das Rückenstück mit etwas Olivenöl einreiben und mit Knoblauchscheiben und dem Lorbeerblatt belegen und vakuumieren.
Für ca. 75 – 90 Minuten in ein 60° warmes Wasserbad geben. Alternativ geht es auch im Dampfgarer.
Die Zeit ist von untergeordneter Bedeutung, da das Fleisch nicht wärmer als 60° werden kann. Lieber etwas länger drin lassen, wenn man unsicher ist.
Dann Schweinefleisch heraus nehmen, Butter in einer heißen Pfanne aufschäumen lassen und das Fleisch kurz darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und aufschneiden.

Dazu passt Risotto und gebratenes Gemüse (z. B. Spitzpaprika).

Das Fleisch ist dann superzart, leicht rosa und sehr geschmacksintensiv.

Schweinerücken sous vide

Print Recipe Pin Recipe

Cook Time 1 hour hr 30 minutes mins

Total Time 1 hour hr 30 minutes mins

Course einfache rezepte

Cuisine Deutsch

Servings 4

Ingredients

  

• 800 g Schweinefleisch (Rücken vom Mangalitza- oder Bio-Schwein)
• 2 Zehe/n Knoblauch
• 3 EL Butter
• 1 Lorbeerblatt
• Olivenöl
• Pfeffer schwarzer aus der Mühle
• Salz

Instructions

 

• Das Rückenstück mit etwas Olivenöl einreiben und mit Knoblauchscheiben und dem Lorbeerblatt belegen und vakuumieren.
• Für ca. 75 – 90 Minuten in ein 60° warmes Wasserbad geben. Alternativ geht es auch im Dampfgarer.
• Die Zeit ist von untergeordneter Bedeutung, da das Fleisch nicht wärmer als 60° werden kann. Lieber etwas länger drin lassen, wenn man unsicher ist.
• Dann Schweinefleisch heraus nehmen, Butter in einer heißen Pfanne aufschäumen lassen und das Fleisch kurz darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und aufschneiden.
• Dazu passt Risotto und gebratenes Gemüse (z. B. Spitzpaprika).
• Das Fleisch ist dann superzart, leicht rosa und sehr geschmacksintensiv.

Keyword Schweinerücken sous vide