Zutaten Speckkraut / Krautsalat
- 1 Kopf Spitzkohl oder Weißkohl
- 80 g Bauchspeck, geräucherten, gewürfelt
- Butter
- Salz
Für die Marinade:
- 3 EL Apfelessig
- 3 EL Balsamico, weißen
- 10 EL Rapsöl
- 3 EL, gestr. Zucker
- ½ TL Senf, mittelscharf
- Chili, aus der Mühle, ersatzweise Cayennepfeffer
- Kümmel, gemahlen oder ganz
- Pfeffer, schwarzen aus der Mühle
Zubereitung Speckkraut / Krautsalat
Für den Krautsalat den Speck in Butter leicht anbraten. Das fein gehobelte oder geschnittene Kraut einsalzen und kräftig kneten, bis Sie merken, dass es weicher wird. Zwischendurch immer mal wieder das gesalzene, rohe Kraut probieren, ob es vielleicht schon genug Salz hat. Dann für ca. 30 Minuten stehen lassen.
In der Zwischenzeit in ein hohes Gefäß den Essig, das Öl sowie etwas Kümmel (nach Geschmack), Chili, Pfeffer, Zucker und den Senf einfüllen u. anschl. mit dem Pürierstab vermixen.
Wenn die 30 Minuten vergangen sind, Marinade über den Kohl geben und gut vermischen. Speckwürfel samt ausgetretenem Fett zugeben und nochmals durchmischen.
Es darf ruhig kräftig abgeschmeckt sein, denn wenn der Salat durchzieht, relativiert sich das wieder.
Wer es vegetarisch mag, lässt den Speck weg. Tue ich auch oft. Der Krautsalat schmeckt trotzdem sehr gut.
Passt gut zu Schweinebraten, Wammerl, Nackenstück, etc.
