Zutaten Tagliatelle mit Steinpilzsauce
- 400 g Tagliatelle
- 50 g Steinpilze, getrocknete
- 2 kleine Schalotte(n), fein gehackt
- 2 Zehe/n Knoblauch, fein gehackt, nicht gepresst
- 15 g Butter
- 1 dl Weißwein, trockner
- 1 TL Brühe, (Bouillonpaste)
- 1 Bund Petersilie, fein gehackt
- 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
- 1 TL, gestr. Maisstärke, ( Maizena)
- 1 dl Sahne
- 1 Prise(n) Salz
- 1 Prise(n) Pfeffer, aus der Mühle
- 1 EL Paprikapulver, als Deko für den Tellerrand
- 2 dl Wasser, lauwarmes (Pilze einweichen)
Zubereitung Tagliatelle mit Steinpilzsauce
Steinpilze mindestens eine Stunde in lauwarmem Wasser einweichen.
Pilze aus dem Einweichwasser entfernen, das Wasser filtern, beiseite stellen.
Pilze noch mal etwas waschen unter fließendem Wasser und eventuell etwas klein schneiden.
Fein gehackte Zwiebeln und Knoblauch in Butter andünsten, Pilze beigeben und mitdünsten. Mit dem Weißwein ablöschen ganz kurz köcheln lassen, das Einweichwasser und die Bouillonpaste beigeben und auflösen lassen. Die Hälfte der gehackten Petersilie beigeben und die Sauce bis auf zwei Drittel einkochen lassen.
Maizena in ganz wenig kaltem Wasser auflösen und zum Abbinden in die Sauce geben, leicht kochen lassen. Dann den Rahm beigeben und die restliche Petersilie zufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zwischendurch die Nudeln kochen, so dass sie in etwa mit der Sauce fertig sind.
Die Nudeln portionenweise auf einem großen weißen Teller anrichten, etwas Sauce darüber gießen und den Tellerrand mit dem Paprikapulver und dem Schnittlauch verzieren.
Quelle ( Tagliatelle mit Steinpilzsauce )
