Zutaten Wildschweingulasch
- 1 kg Gulasch vom Wildschwein
- 3 EL Öl
- 125 g Speck, durchwachsen
- 2 große Zwiebel(n)
- 2 Zehe/n Knoblauch
- Salz
- ¼ Liter Rotwein
- ½ Liter Fleischbrühe oder Wildfond
- 1 EL Tomatenmark
- Thymian, Rosmarin, evtl. Wildgewürz
- 3 EL Mehl
- 1 gr. Dose/n Pfifferlinge
- ½ Becher Crème fraîche
- Knoblauchpulver
Zubereitung Wildschweingulasch
Fleisch waschen und gut trocken tupfen. Im heißen Öl rundherum anbraten und warm stellen. Den in Würfel geschnittenen Speck und die gewürfelten Zwiebeln ebenfalls anbraten, das Fleisch wieder dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Rotwein und Fleischbrühe aufgießen, würzen und im geschlossenen Topf ca. 60 Minuten schmoren.
Das Mehl mit etwas Wasser anrühren und die kochende Flüssigkeit damit binden. Abschmecken. Die abgetropften Pfifferlinge in der Sauce erhitzen und mit Crème fraîche verfeinern.
