Zutaten Zitronenkuchen VII, saftig
- 4 Eiweiß
- 1 Prise(n) Salz
- 150 g Zucker
- 4 Eigelb
- 1 Prise(n) Salz
- 4 EL Wasser
- 150 g Zucker
- 250 g Margarine
- 500 g Zitrone(n), ( 3 St ) Abrieb, Fleisch, Saft
- 500 g Mais, gemahlen
- 100 g Amarant, gemahlen
- 1 Tüte/n Backpulver, ( f 500 g )
- 250 ml Wasser, bis 300 ml ca
Zubereitung Zitronenkuchen VII, saftig
35 cm Kastenbackform mit Backpapier
4 Eiweiß mit Salz weiß schlagen lassen, dann Zucker einrieseln und steif schlagen lassen, beiseite stellen.
4 Eigelb mit 4 El Wasser, Prise Salz und Zucker fast weiß, cremig schlagen lassen, Zitronenabrieb, -fleisch und -saft und Margarine zugeben, ca. 200 ml Wasser auch noch, vorsichtig verrühren lassen.
Mais, Amaranth, Backpulver vermischen und langsam dazu geben, alles jetzt gut 5-7 min auf Mittelstufe verrühren lassen,
das steif geschlagene Eiweiß unterheben, NICHT mit Metall, evtl. noch das restliche Wasser zugegeben, sollte eine schöne homogene Teigmasse sein.
In eine 35 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen,
hin und her schütteln, damit sich der Teig gut verteilt.
In den kalten Backofen und bei ca. 130°C Umluft ca. 110-120 min backen, Nadelprobe, ca. 30 min in der Form lassen, dann vorsichtig am Backpapier fassen und den Kuchen auf ein Kuchenrost ziehen, ganz abkühlen lassen, am besten über Nacht, mit einen Sägemesser anschneiden.
Quelle Zitronenkuchen VII, saftig
