Zutaten Zitronenküchlein
- 120 g Zucker
- 2 Ei(er), getrennt
- 3 EL Mehl
- 1 Prise(n) Salz
- 150 ml Buttermilch
- 2 ½ EL Zitronensaft, frisch gepresst
- 1 ½ EL Zitronenschale, frischer Abrieb
- etwas Butter, zum Einfetten
- etwas Zucker, zum Ausstreuen der Förmchen
- evtl. Puderzucker, zum Bestäuben
Zubereitung Zitronenküchlein
Ofen auf 150°C vorheizen. Die Soufflé-Förmchen mit Butter ausstreichen und mit Zucker bestreuen.
Die Eiweiße nicht ganz steif schlagen, nur so viel, dass sich Bläschen bilden. In einer Schüssel Zucker, Mehl und Salz vermischen. In einer weiteren Schüssel die Buttermilch mit den Eigelben verquirlen und den Zitronensaft und den Zitronenabrieb dazugeben. Die Mehlmischung unterheben und ganz zum Schluss das Eiweiß vorsichtig unterheben. Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und die Förmchen in eine große Auflaufform oder in eine ähnliche, geeignete Form stellen. Die Auflaufform dann mit soviel heißem Wasser füllen, dass die Förmchen etwa bis zur Hälfte mit Wasser bedeckt sind. Mit Alufolie abdecken.
Bei 150°C für 25 Minuten backen. Danach die Alufolie entfernen und für ca. weitere 15 Minuten backen. Die Küchlein sollten eine leicht goldene Farbe haben und zurückspringen, wenn man den Finger leicht eindrückt. Dann sind sie gut.
Eine Art Glasur entsteht ganz von allein, da sich das Eigelb im Boden der Form absetzt, wogegen die Eiweißmasse oben bleibt.
Wichtig:
Abkühlen lassen, dann lassen sich die Küchlein problemlos aus den Soufflé-Förmchen entfernen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Tipp:
Wer größere Soufflé-Förmchen hat, sollte die Teigmenge verdoppeln, sonst hat man zu flache Küchlein. Die Backzeit dann ggf. anpassen.
Quelle Zitronenküchlein
