Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Schnitzel salzen und in der Pfanne braten. Die fertig gebratenen Schnitzel aus der Pfanne nehmen, pfeffern und im Backofen bei ca. 60°C warmstellen.

Die Champignons, die Paprikastreifen und den gehackten Knoblauch im verbliebenen Öl in der Pfanne leicht anbraten. Brühe und Tomatenmark dazugeben ca. 5 Minuten bei starker Hitze einkochen lassen.

Die Creme fraîche mit der Stärke verrühren, dazugeben und 1 Minute köcheln lassen. Mit Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce über die Schnitzel geben.