Probieren Sie dieses neue Käsekuchenrezept. Durch die Kombination mit Ingwerkeksen erhalten Sie exquisite Aromen, die sich perfekt ergänzen. Die Butterkruste Ihres berühmten Kürbis-Crème-Brûlée-Käsekuchens wird aus zerstoßenen Ingwerschoten hergestellt.
Wie macht man Kürbis-Crème-Brûlée-Käsekuchen ohne Öl und Mehl?
Zutatenliste
Für die Kruste benötigen Sie:
- Ingwer-Kekse (44 Kekse);
- Ingwerkekse (20 Kekse);
- ungesalzene Butter (5 EL);
- Kürbisgewürzextrakt (5 TL).
Für den Käsekuchen benötigen Sie:
- Crème fraîche (125 g);
- Maisstärke (2 EL);
- Frischkäse (3 cl);
- Eier (2 Einheiten);
- gemahlener Zimt (2 TL);
- weißer Kristallzucker (188 g);
- Kürbisgewürzextrakt (2 TL);
- Kürbispüree (63 g).
Für die Füllung benötigen Sie 84g feinen Zucker. Zum Schmelzen des Zuckers benötigen Sie außerdem eine kulinarische Lötlampe.
Schritte zur Herstellung von Kürbis-Creme-Brûlée-Käsekuchen
Beginnen Sie damit, eine Springform einzufetten und den Ofen auf 325° vorzuheizen. Außerdem sollten Sie einen sehr großen und langen Bräter bereitstellen. Er sollte breiter und größer als die Springform sein.
Manche Springformen halten dem Wasser nicht stand. Wenn Sie einen dieser Art haben, müssen Sie die gesamte Außenseite des Behälters mit starker Aluminiumfolie umwickeln.
So machen Sie die Kruste.
- Alle 44 Lebkuchen mit einer Küchenmaschine zu Krümeln zerkleinern.
- Geben Sie die Krümel in einen Behälter und fügen Sie neben dem Kürbisgewürzextrakt auch die zuvor geschmolzene Butter hinzu. Alles umrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
- Diese Kruste auf den Boden der Form gießen und andrücken.
- Brechen Sie dann die anderen 20 Kekse in kleine Stücke und verteilen Sie sie gleichmäßig auf Ihrem Boden.
Für den Käsekuchen erfahren Sie hier, wie es geht.
- Den Frischkäse mit einem Elektromixer bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schaumig und glatt schlagen. Kratzen Sie dann den Boden und die Seiten des Mixerbehälters ab, bevor Sie den Zucker hinzufügen und die Mischung noch einmal schlagen.
- Fügen Sie ein Ei hinzu und schlagen Sie die Mischung. Dann das zweite Ei hinzufügen und erneut schlagen.
- Kürbispüree, Crème fraîche und Kürbisextrakt in die Mischung geben und alles glatt rühren. Schaben Sie immer die Seiten und den Boden der Schüssel ab.
- Reduzieren Sie die Geschwindigkeit und fügen Sie dann Maisstärke und Zimt hinzu. Weiter schlagen, bis alle Zutaten gut vermischt sind. Kratzen Sie immer den Boden und die Seiten der Schüssel ab. Schlagen Sie die Mischung noch einige Sekunden lang.
- Gießen Sie den entstandenen Käsekuchenteig über die zerkleinerten Kekse in der Backform.
- Stellen Sie die Pfanne in den Bräter und gießen Sie vorsichtig Wasser in den Bräter. Er sollte bis zur Hälfte der Springformwand reichen.
- Alles in den Ofen schieben und etwa 80 bis 85 Minuten garen. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie die Tür offen. Lassen Sie den Kuchen zehn Minuten ruhen und nehmen Sie ihn dann aus dem Ofen.
- Stellen Sie es auf die Arbeitsfläche und lassen Sie es weitere zwanzig Minuten ruhen.
- Fetten Sie ein Buttermesser ein und führen Sie es vorsichtig zwischen den Rändern der Springform und dem Kuchen hindurch, um diese zu trennen.
- Etwa 1 Stunde abkühlen lassen und den Käsekuchen in den Kühlschrank stellen. Mindestens 4 Stunden, wenn möglich über Nacht, abkühlen lassen.
Was das Topping angeht, erfahren Sie hier, wie es geht.
- Entfernen Sie den Rand der Springform vom Käsekuchen.
- Den Zucker sehr fein und gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen. Nehmen Sie die Lötlampe und schmelzen Sie den Zucker, bis er goldbraun ist und eine knusprige Oberfläche bildet.
- Lassen Sie Ihren Kürbis-Crème-Brûlée-Käsekuchen etwa fünf Minuten ruhen.
- Schneiden Sie Ihren Kürbis-Crème-Brûlée-Käsekuchen an und servieren Sie ihn.
