Zutaten Sommerlich frischer Zitronenkuchen
Für den Teig:
- 120 g Butter, vegan, oder Margarine
- 150 g Zucker
- 100 g Rohrzucker
- 400 g Mandeln, gemahlen, voll oder zur Hälfte blanchiert
- 200 g Maisstärke
- 2 Pck. Vanillezucker
- 1 Pck. Backpulver
- 1 EL Zimt
- 4 Zitrone(n), davon den Saft und den Abrieb
- 2 TL Apfelessig
- 200 ml Mandelmilch (Mandeldrink)
Für den Guss:
- 500 g Puderzucker
- 3 Zitrone(n), davon den Saft und die Zesten
- 1 TL Zimt
- n. B. Mandelmilch (Mandeldrink)
Zubereitung Sommerlich frischer Zitronenkuchen
Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Das Backblech einfetten oder mit Backpapier auskleiden.
Die Butter mit dem Zucker und dem Rohrzucker verrühren. Den Vanillezucker, Zimt und Salz dazugeben und unterrühren. Die Maisstärke, Mandeln und Backpulver mischen und mit dem Butter-Zucker-Gemisch zu einem Teig verkneten. Die Zitronenzesten und -saft hinzugeben und alles zu einem feinen Teig verrühren. Die Milch gut unterrühren.
Nun den Teig auf dem Backblech verteilen.
Das Blech etwas unterhalb der Mitte in den Ofen schieben und den Kuchen für 25 – 30 Min. backen. Nach 25 Min. mal mit der Stäbchenprobe kontrollieren, wie weit der Kuchen ist.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
Für den Guss den Puderzucker mit dem Zimt und dem Zitronensaft mischen. Die Zesten werden erst später über den Kuchen gestreut. Sollte der Guss zu zäh oder zu sauer sein, einfach noch etwas Mandelmilch dazugeben.
Den Guss auf dem Kuchen verteilen. (Wenn ihr wollt, dass der Guss am Rand herunterläuft, den Kuchen vor dem Verteilen des Gusses aus dem Backblech nehmen.) Anschließend die Zesten über den Kuchen streuen.
Nun gibt es zwei Möglichkeiten:
Ihr schneidet den Kuchen sofort in Stücke. So läuft der Guss auch an den Schnittstellen herunter. Das hat den Vorteil, dass der Guss beim Anschneiden des Kuchens nicht bricht.
Oder ihr wartet, bis der Guss ausgehärtet ist. Das kann je nach Dicke des Gusses ein paar Stunden dauern.
Ich hatte mit dem Anschneiden gewartet, bis der Guss etwas getrocknet war. Der Nachteil ist, dass der Guss dann bricht, wenn man mit dem Messer hindurchgeht. Wobei man das noch hätte verhindern können, indem man das Messer vorher durch heißes Wasser zieht.
