Zutaten Weißkrautsalat
- 1 ½ kg Weißkohl
- 150 g Möhre(n)
- 60 g Lauchzwiebel(n), fein geschnitten
- 65 g Zucker
- 20 g Salz
- 10 g Chilisalz, mildes
- 1 ½ g Zitronenpfeffer oder ersatzweise: Pfeffer, schwarzer, grob gemahlen
- 250 ml Weißweinessig, milder, 5 – 6 % Säure
- 100 ml Öl, neutrales
- 700 ml Mineralwasser, medium
Zubereitung : Weißkrautsalat
Die Möhren schälen und sehr fein raspeln. Die Lauchzwiebeln fein schneiden. Den Kohlkopf vierteln und den Strunk großzügig entfernen. Das Kraut in sehr feine Streifen schneiden oder hobeln und mit Möhren und Zwiebeln in eine ausreichend große Schüssel geben.
Alle anderen Zutaten miteinander vermischen und über das Kraut gießen und vollständig miteinander vermengen. Das Kraut etwas andrücken und mit einem ausreichend großen Stück Frischhaltefolie, sodass das ganze Kraut bedeckt ist, abdecken. Eine passende Schüssel auf das Kraut stellen und zum Beschweren mit Wasser füllen. Nach einem Tag die durch das Auspressen ausgetretene Flüssigkeit abgießen. Den Salat nochmals gut mischen und servieren.
Wer es mag, kann noch einige Körner oder gemahlenen Kümmel hinzufügen und mit untermischen.
