Zutaten Süßkartoffel-Mangold-Curry
- 200 g Süßkartoffel(n), fertig geputzt und geschält
- 80 g Mangold
- ½ Paprikaschote(n)
- 1 Schalotte(n)
- 1 Zehe/n Knoblauch
- 1 TL Kokosöl
- 250 ml Kokosmilch
- 1 Tomate(n)
- ½ TL Kurkumapulver
- ½ TL Kreuzkümmelpulver
- Salz und Pfeffer
- 1 TL Currypaste, rot
- evtl. Sweet Chili Sauce
- n. B. Petersilie
Zubereitung : Süßkartoffel-Mangold-Curry
Die Süßkartoffel in mundgerechte Stücke schneiden. Den Mangold waschen und anschließend die Blätter von den Stielen trennen. Die Mangoldstiele klein schneiden und die Blätter gesondert grob schneiden. Die Schalotte und den Knoblauch schälen und beides fein würfeln. Die Paprika und Tomate waschen und würfeln.
Das Kokosöl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Mangoldstiele und Süßkartoffel zugeben und alles zusammen anschwitzen. Mit Kurkuma und Kreuzkümmel würzen. Die Kokosmilch angießen und alles zusammen auf kleiner Flamme zugedeckt ca. 20 min köcheln lassen.
Nach etwa 10 min die Paprikawürfel und die grob gehackten Mangoldblätter zusammen mit der Currypaste unterrühren und das Curry zu Ende garen.
Zum Abschluss die Tomatenwürfel zugeben und mit Salz, Pfeffer und etwas Sweet Chili Sauce abschmecken. Wer mag, kann noch etwas Petersilie als Topping darüber geben.
Tipp: Ich verwende hier sehr gern den Mangold Rainbow. Dieser bringt noch zusätzlich Farbe ins Gericht.
Die Garzeit ist nicht in Stein gemeißelt und richtet sich nach der Größe der Gemüsewürfel.
Quelle Süßkartoffel-Mangold-Curry
