Zutaten Grüner Spargel mit Lachsfilet
½ kg Spargel, grün
200 g Erdbeeren
4 Streifen Lachsfilet(s), TK
5 EL Olivenöl, gutes
1 TL Himbeeressig
2 Prisen Korianderpulver
Salz aus der Mühle
50 g Butter
4 Msp. Chilipulver
2 Msp. Pfeffer
2 Limette(n), Saft davon
Zubereitung : Grüner Spargel mit Lachsfilet
Den Spargel an den Enden etwa 1/2 – 1 cm kürzen, dann waschen.
Erdbeeren putzen, vierteln, in den Mixer geben. Himbeeressig hinzufügen, 1 EL Olivenöl dazugeben, 1 Drehung Salz aus der Mühle, Korianderpulver und 2 Msp. Chilipulver. Pürieren und abschmecken. Das Pesto sollte eine leichte Schärfe haben, d.h. auf der Zunge leicht prickeln. Im Zweifelsfall Chili zufügen. Wenn das Pesto etwa 5 Minuten steht, entwickelt sich die Schärfe zunehmend. Im ersten Moment sollte die Süße der Erdbeere dominieren, dann langsam die Chilischärfe dazukommen.
Die Spargelstangen kurz vor dem Anbraten in drei bis vier Rauten schneiden.
Olivenöl und Butter in der Pfanne erhitzen und den Spargel darin etwa 3 – 4 Minuten bei gelegentlichem Wenden anbraten. Dabei etwas Pfeffer dazugeben und Salz nach Bedarf, mindestens aber 2 Umdrehungen aus der Mühle.
Die Lachsfilets nach dem Auftauen in der Pfanne von allen Seiten etwa 3 Minuten anbraten. Salzen, etwas Pfeffer zufügen und mit dem Saft der Limetten übergießen, weitere 2 Minuten braten.
Den Spargel auf einem großen,weißen Teller (ich nehme gerne viereckige) in einer Ecke anrichten, den Lachs gegenüber auflegen und im vorderen Bereich das herrlich rote Pesto.
Dazu gibt es einen Riesling von der Saar, einen Chardonnay oder einen Chenin Blanc.
Das Gericht kann als Vorspeise oder als Hauptgericht mit kleinen, jungen, im Ofen in Olivenöl gebackenen Kartoffeln serviert werden.
Quelle Grüner Spargel mit Lachsfilet
