Zutaten für 4 Portionen : KRABBENCHIPS
480 g Garnelen, geschält
480 g Tapiocamehl
30 g Salz
1 TL Pfeffer, weiß
250 g Wasser für den Teig
2 Tasse Wasser zum Dämpfen
1 l Öl, neutral
Zubereitung KRABBENCHIPS
- Wasser in einen Topf geben, Salz und Pfeffer unterrühren und zum Kochen bringen.
- Mehl in eine große Schüssel sieben, das kochende Wasser eingießen und alles rasch mit einem Holzlöffel verrühren.
- Garnelen fein hacken und unter die Mehlmasse kneten, bis ein fester, homogener Teig entstanden ist.
- 2 Tassen Wasser in einen länglichen Topf mit Siebeinsatz geben und zum Kochen bringen. Den Teig in 4 gleiche Teile aufteilen und zu Rollen von etwa 2,5 cm Durchmesser formen. Die Rollen im Abstand von etwa 3 cm in den Siebeinsatz legen, diesen in den Topf stellen, Deckel auflegen und 45 Minuten dämpfen.
- Teigrollen aus den Einsatz nehmen und an einem kühlen Platz 2 Tage trocknen lassen.
- Die getrockneten Teigrollen in Scheiben aufschneiden (etwa so dick wie ein Centstück). Auf Bleche zum Trocknen auslegen und nochmal 1 Tag trocknen lassen, bis sie keine Feuchtigkeit mehr haben.
- Das Öl in der Fritteuse auf 180°C erhitzen. Immer nur ein paar Chips auf einmal frittieren. Vorsicht, die Größe verdreifacht sich. Frittierte Chips aus dem Öl fischen, und auf Küchenkrepp abtropfen und trocknen lassen.
