Zutaten für 2 Portionen : Ofenkartoffeln mit Avocado
2 große Kartoffel(n)
etwas Olivenöl
1 Avocado(s)
2 EL Zitronensaft
4 EL Sauerrahm
1 Lauchzwiebel(n)
1 Zehe/n Knoblauch
n. B. Salz und Pfeffer
½ Paprikaschote(n), gelb oder rot
6 Cherrytomate(n)
2 EL Pinienkerne
6 Basilikumblätter
Zubereitung Ofenkartoffeln mit Avocado
Arbeitszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 45 Minuten
Gesamtzeit ca. 1 Stunde
Die Kartoffeln waschen, abtrocknen und mit Olivenöl bepinseln. Salzen und im Backofen bei 180 °C Ober-Unterhitze backen, bis sie weich sind. Das dauert ca. 45 Min. je nach Ofen.
In der Zwischenzeit die Avocado halbieren, den Kern herausnehmen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Mit einer Gabel zerdrücken und sofort mit Zitronensaft beträufeln. Danach mit dem Sauerrahm verrühren und mit dem feinst gehackten Knoblauch, 4 kleingeschnittenen Basilikumblättern, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Paprika, die Tomaten und die Lauchzwiebel kleinwürfelig schneiden. Die Hälfte der Tomaten–Paprika–Zwiebelmischung unter die Avocadocreme rühren. Die Pinienkerne ohne Öl in der Pfanne rösten.
Die garen Kartoffeln oben einschneiden und ein wenig auseinander drücken. In die entstandene Öffnung die Avocadocreme geben und mit dem restlichen Gemüse sowie den Pinienkernen bestreuen und mit den restlichen Basilikumblättern garnieren.
Nährwerte pro Portion
kcal
401
Eiweiß
9,24 g
Fett
25,99 g
Kohlenhydr.
31,08 g
