Zutaten Hirschgulasch
- 1 kg Hirschfleisch
- 3 große Zwiebel(n)
- 3 Knoblauchzehe(n)
- 150 g Möhre(n)
- 300 ml Rotwein
- 1 kl. Dose/n Champignons
- 300 g Pfifferlinge
- 300 ml Fleischbrühe
- 1 Lorbeerblatt
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Saucenbinder
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Öl
Zubereitung Hirschgulasch
Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und in grobe Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Die Möhren schaben oder schälen und in Scheiben schneiden. Die Pfifferlinge putzen und ggf. kleiner schneiden und die Champignons abtropfen lassen.
Öl in einem Topf stark erhitzen und das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten, salzen und pfefferen. Zwiebeln, Knoblauch und Möhren dazugeben und 3 Minuten unter Rühren mitbraten. Das Tomatenmark dazugeben und kurz anrösten. Mit Rotwein und Fleischbrühe ablöschen. Lorbeerblatt, Champignons und Pfifferlinge dazugeben und alles zugedeckt bei schwacher Hitze 2 Stunden schmoren. Nach Belieben die Sauce mit Saucenbinder andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu passen schlesische Klöße, Apfelrotkohl und eine halbe Birne mit Preiselbeeren.
