Zutaten Kabeljaufilet auf grünem Spargel
2 Kabeljaufilet(s) à ca. 150 g
500 g Spargel, grün
1 Orange(n)
30 g Butter
2 EL Olivenöl, nativ
½ EL Zucker
½ EL Curry
75 g Crème fraîche oder saure Sahne
n. B. Schnittlauchröllchen
n. B. Salz und Pfeffer, weißer, aus der Mühle
n. B. Zitronensaft
Zubereitung : Kabeljaufilet auf grünem Spargel
Filets mit etwas Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Orange schälen und filetieren, Saft auffangen. Das untere Drittel der Spargelstangen schälen, holziges Ende abschneiden und in ca. 3 – 4 cm lange, schräge Stücke schneiden. Dicke Spitzen längs halbieren.
Spargelstücke in kochendem, gesalzenem Wasser mit etwas Butter und einer Prise Zucker ca. 8 – 10 Min. kochen.
In der Zwischenzeit 20 g Butter schmelzen, Zucker hinzufügen und leicht karamellisieren lassen. Currypulver einstreuen und mit dem Orangensaft ablöschen. Hitze reduzieren und Créme fraîche oder saure Sahne einrühren.
Daneben in einer Pfanne das Olivenöl und die restliche Butter erhitzen und das gewürzte Kabeljau-Filet beidseitig ca. 3 Min. anbraten.
Auf vorgewärmten Tellern abgetropften Spargel mit den Orangenfilets anrichten und mit der Curry-Orangen-Sauce nappieren, mit Schnittlauchröllchen bestreuen und mit dem Fischfilet servieren.
Dazu passt ein leichter Sauvignon Blanc o. Ä. und Weißbrot wie z. B. Baguette oder Fladenbrot.
Quelle Kabeljaufilet auf grünem Spargel
