Zutaten : Krauttopf auf mittelhessische Art
- 1.000 g Hackfleisch, gemischt
4 Scheibe/n Toastbrot ODER:
- 1 Brötchen, altbacken
- 1 m.-große Zwiebel(n), fein gehackt
- 20 g Salz
- 2 g Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
- 2 TL Sojasauce
- 1 TL, gehäuft Senf, z. B. Dijon
- 1 Ei(er)
- 600 g Weißkohl, in Streifen geschnitten
Für die Sauce:
- n. B. Salz
- n. B. Pfeffer
- 1 Prise(n) Muskat, gemahlen
- 100 ml Schlagsahne, geschlagen
- 3 EL Speisestärke
- 2 EL Schnittlauch, in feinen Röllchen geschnitten
Zubereitung Krauttopf auf mittelhessische Art
Vom Weißkraut die äußeren Blätter entfernen, den Strunk in der Mitte großzügig herausschneiden. Jetzt die einzelnen Blätter ablösen, waschen und in grobe Streifen schneiden. Auf einem Küchensieb abtropfen lassen (evtl. Salatschleuder).
Danach das Hackfleisch würzen. Wichtig: einen entsprechenden Topf, oder eine entsprechende Form, mit Deckel (wie z.B. 2, 5 L Puddingform) bereit stellen, denn der Topf wird anschließend im Wasserbad gegart!
Zuerst wird eine Lage Weißkraut geschichtet, dann eine Lage Hackfleisch usw. (ca. 3-4 Lagen). Mit einer Lage Weißkraut abschließen. Deckel aufsetzen und mindestens 1,5 Std. im Wasserbad, bei schwacher Hitze, garen.
Die Sahne schlagen.
Anschließend die Brühe aus den Topf (Form) abgießen und beiseite stellen. Den Krauttopf vorsichtig auf eine Servierplatte, oder eine Schale mit Rand stürzen. Die gesammelte Brühe in einen Kochtopf seihen, kurz aufkochen lassen, mit der aufgelösten Speisestärke eindicken und die Sahne unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Soße mit den Schnittlauchröllchen garnieren und alles servieren. Den Krauttopf wie eine Torte anschneiden und verteilen.
Quelle ( Krauttopf auf mittelhessische Art )
