Marinierter Spargel mit getrockneten Tomaten

Name: Marinierter Spargel mit getrockneten Tomaten
Prep time: 8 min
Cook time: 120 min
Total time: 128 min
Ingredients: 400 g Spargel (weiß); 400 g Spargel (grün); 20 g Parmesan (grob geraspelt); 20 g Pinienkerne (angeröstet); 1 TL Honig; ½ TL Senf (mittelscharf); 50 ml Wasser (Spargelkochwasser); 2 EL Zitronensaft oder Apfelessig; 40 g Tomate (n, getrocknete, klein gewürfelt); 30 g Oliven (schwarze, klein gewüfelt); 1 Zehe/n Knoblauch (fein gewürfelt); ¼ TL Salz; 1 Prise (n Pfeffer); 2 EL Petersilie (fein geschnitten); 40 g Olivenöl; 40 ml Sahne

by Sarah Oktober 6, 2021

written by Sarah

Zutaten Marinierter Spargel mit getrockneten Tomaten

400 g Spargel, weiß
400 g Spargel, grün
20 g Parmesan, grob geraspelt
20 g Pinienkerne, angeröstet
1 TL Honig
½ TL Senf, mittelscharf
50 ml Wasser (Spargelkochwasser)
2 EL Zitronensaft oder Apfelessig
40 g Tomate(n), getrocknete, klein gewürfelt
30 g Oliven, schwarze, klein gewüfelt
1 Zehe/n Knoblauch, fein gewürfelt
¼ TL Salz
1 Prise(n) Pfeffer
2 EL Petersilie, fein geschnitten
40 g Olivenöl
40 ml Sahne

Zubereitung Marinierter Spargel mit getrockneten Tomaten

Den Spargel schälen und die holzigen Enden entfernen. Den grünen Spargel nur am unteren Ende schälen. Spargel mit wenig Wasser etwa 7 – 8 Min. bissfest dämpfen. 50 ml Spargelkochwasser für das Dressing abnehmen.

Dressing: Honig, Senf, Spargelwasser, Zitronensaft oder Apfelessig, getrocknete Tomaten, Oliven, Knoblauch und Würzzutaten verrühren. Zum Schluss Öl und Sahne langsam einrühren.

Gedämpften Spargel aus dem Wasser nehmen und noch heiß in 5 cm lange Stücke schneiden. Spargelstücke in eine Auflaufform geben und sofort mit dem Dressing vermengen. Spargel zugedeckt 1 – 2 Stunden ziehen lassen. Marinierten Spargel mit Parmesan und Pinienkernen garnieren.