Zutaten :
Für den Rinderbraten:
1 kg Rinderbraten (Bürgermeisterstück)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL Öl zum Anbraten
2 Zwiebeln, grob gehackt
2 Möhren, grob gehackt
2 Selleriestangen, grob gehackt
3 Knoblauchzehen, gehackt
2 Rosmarinzweige
2 Thymianzweige
500 ml Rinderbrühe
Für die Portweinsoße:
250 ml Portwein
250 ml Rinderbrühe
2 EL Butter
2 EL Mehl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Kroketten:
1 kg Kartoffeln, geschält und gekocht
2 Eigelb
2 EL Butter
Muskatnuss, gerieben
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Paniermehl
Das Rezept wird auf der nächsten Seite fortgesetzt
Zubereitung:
Rinderbraten:
Den Rinderbraten mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Öl in einem Bräter erhitzen und den Braten von allen Seiten scharf anbraten.
Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Knoblauch hinzufügen und kurz mit anbraten.
Rosmarin und Thymian hinzufügen und mit Rinderbrühe ablöschen.
Den Bräter abdecken und den Rinderbraten im vorgeheizten Ofen bei 160°C etwa 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
Portweinsoße:
Den Portwein in einem Topf erhitzen und auf die Hälfte reduzieren lassen.
In einem anderen Topf die Butter schmelzen, das Mehl hinzufügen und eine Mehlschwitze zubereiten.
Die reduzierte Portwein-Mischung langsam unter Rühren zur Mehlschwitze gießen.
Die Rinderbrühe hinzufügen und die Soße unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis sie eingedickt ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kroketten:
Die gekochten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken.
Eigelb, Butter, Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermengen.
Die Masse zu länglichen Kroketten formen und in Paniermehl wenden.
Die Kroketten im vorgeheizten Ofen bei 200°C etwa 20 Minuten goldbraun backen.
Den Rinderbraten in Scheiben schneiden, mit der Portweinsoße übergießen und mit den Kroketten servieren.
