Zutaten für 6 Portionen : RINDSKNOCHENSUPPE
3 l Wasser
5 Stk Pimentkörner
0.5 TL Thymian, gehackt
2 Stk Lorbeerblätter
3 Stk Markknochen
1 TL Salz
1 TL Pfefferkörner
500 g Rindfleisch
100 g Suppengrün (Karotte, Sellerie etc.)
1 Stk Zwiebel
1 EL Butter oder Butterschmalz
Zubereitung RINDSKNOCHENSUPPE
- Hier das Grundrezept für eine kräftige Rinderbrühe – dazu das Suppengrün schälen und in grobe Stücke schneiden – vom Lauch das verwelkte oder gelbe Grün sowie das Wurzelwerk entfernen.
- Danach die Zwiebel halbieren, aber nicht schälen, durch die Schale erhält die Suppe eine schöne Farbe.
- Nun in einem großen Topf die Butter erhitzen und zuerst die Zwiebelhälften mit der Schnittfläche nach unten anbraten lassen. Danach alle restlichen Gemüsestücke hinzugeben und andünsten lassen.
- Das Fleisch und die Knochen mit kaltem Wasser gut abspülen und ebenso in den Topf zum Gemüse geben. Mit ca. 2 Liter Wasser auffüllen und die Gewürze (Lorbeerblätter, Salz, Pfefferkörner, Thymian, Pimentkörner) hinzugeben. Für ca. 2 Stunden bei leichter Hitze kochen lassen.
- Danach das Fleisch und die Knochen aus der Suppe nehmen und diese durch ein Sieb abgießen. Die Suppe nochmals für ca. 10 Minuten aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
