Zutaten Rouladen
10 Rinderroulade(n), gute Qualität
Salz und Pfeffer
n. B. Gewürzgurke(n), in Streifen geschnitten
24 Scheibe/n Speck
1 Tube/n Senf, mittelscharfer
1 Bund Suppengemüse
n. B. Tomatenmark
250 ml Sahne
Salz und Pfeffer
etwas Olivenöl
n. B. Rotwein
n. B. Fett
ZUBEREITUNG :
Das Fleisch waschen, abtupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen. Mit Gurkenstreifen (ca. 3 – 5, je nach Größe) und Speckstreifen (ca. 1 – 2 pro Roulade, je nach Größe der Roulade). Zusammenrollen und feststecken bzw. binden.
Die Rouladen in einer Kasserolle von allen Seiten in Fett oder Butterschmalz kräftig anbraten, dann aus Kasserolle nehmen. Das Suppengemüse (Sellerie, Porree, Möhre, Zwiebel) grob hacken, im Bratfett der Rouladen gut anbraten und etwas Tomatenmark dazugeben. Rouladen dann wieder dazugeben und mit Wasser und Rotwein aufgießen, bis die Rouladen zu ca. 3/4 mit Flüssigkeit bedeckt sind. Nun 2 Stunden mit Deckel im vorgeheizten Backofen bei 180°C schmoren lassen. Evtl. Flüssigkeit (Wasser oder Wein) nachgießen, wenn nötig.
Anschließend Rouladen rausnehmen. Die Sahne in den Sud geben und pürieren, das gibt eine fantastische Sauce.
Dazu schmecken am besten Rotkohl (schön süß mit ordentlich Apfelmus darin) und Semmelknödel.
Das Rezept macht ordentlich was her und kommt sehr gut an …
