Zutaten für 4 Portionen : STEIRISCHES BRATHENDL
1 Stk großes Hendl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
50 g Butter
0.125 l Wasser
Zutaten für die Füllung
3 Stk Semmel oder 100g Semmelwürfel
3 EL Milch
2 EL Wasser
150 g Butter
1 Stk Ei
2 Stk Dotter
1 TL Petersilie
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Muskatnuss
1 Stk Hühnerleber
1 EL Semmelbrösel
Zubereitung STEIRISCHES BRATHENDL
- Zu Beginn die Semmeln in Würfel schneiden und mit Wasser und Milch befeuchten sowie die Hühnerleber ganz fein schneiden.
- Danach die Butter fein verrühren und nach und nach Ei, Dotter, Petersilie, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und die Hühnerleber dazugeben und gut vermengen. Als Abschluss hierfür die Semmelwürfel und Brösel hineinmengen.
- Anschließend das gewaschene und abgetupfte Hendl (Innereien bei Bedarf entfernen, wenn enthalten) und es schließlich mit der zuvor zubereiteten Semmel-Hendlleber-Masserie füllen. Wenn Gefallen daran besteht, das Hendl jetzt noch zunähen.
- Jetzt noch das Hendel selbst mit Salz und Pfeffer (und bei Vorliebe auch mit einer Prise Grillgewürz) würzen und mit Butter bestreichen. Tipp hierzu: Marinade zuvor in einem kleinen Schüsserl vorbereiten und dann auf dem Hendl verteilen.
- Das fertig vorbereitete Hendl mit der Brustseite nach unten in ein Bratbehältnis für den Ofen legen und bei ca. 220 Grad etwa 75 Minuten braten lassen.
- Zwischendurch das Hendl mit etwas Wasser begießen und wenn dann genügend eigener Saft vorhanden, mit diesem regelmäßig begießen. Nach etwa der halben Zeit das Hendl auch wenden.
- Zum Schluss das fertige Hendl aus dem Backrohr nehmen und den Saft nach Wunsch noch mit etwas Wasser strecken. Mit einer Geflügelschere gekonnt zerkleinern und servieren.
