Zutaten Veganer Kokos-Kürbis-Kartoffelauflauf
- 1 m.-großer Hokkaidokürbis(se)
- 1 kleiner Butternusskürbis(se)
- 5 große Kartoffel(n)
- 1 m.-große Zwiebel(n), weiße, grob gewürfelt
- 1 m.-große Zwiebel(n), rot, grob gewürfelt
- 400 ml Kokosmilch
- 2 Handvoll Sonnenblumenkerne
- 2 Knoblauchzehe(n), fein gehackte
- 1 TL, gehäuft Kurkuma
- Salz und Pfeffer
- Kräuter, frisch oder getrocknet, optional
- Muskat
Außerdem: (für den Hefeschmelz)
- 4 EL, gehäuft Margarine, vegane
- 6 TL, gehäuft Mehl
- 400 ml Gemüsebrühe
- 1 TL, gehäuft Senf
- 1 TL Salz
- 8 EL Hefeflocken
- Muskat und Kräuter, optional
Zubereitung Veganer Kokos-Kürbis-Kartoffelauflauf
Die Kartoffeln und Kürbisse schälen und würfeln, ca. 1 – 1,5 cm. Die Zwiebeln schälen und grob hacken. Das Gemüse, die Zwiebeln und die Sonnenblumenkerne in einer Schüssel gut vermischen.
Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Kokosmilch mit dem Knoblauch und dem Kurkuma in ein hohes Gefäß (Messbecher) geben. Mit dem Pürierstab oder im Mixer ca. eine Minute durchmischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Wer will, kann auch noch frische oder getrocknete Kräuter (optional, nach Geschmack) hinzufügen. Die Kokossoße zu dem Gemüse geben, alles gut miteinander vermischen und in eine Auflaufform geben.
Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
Für den Hefeschmelz die Margarine in einem kleinen Topf zerlassen. Das Mehl hinzugeben und unter Rühren ca. drei Minuten anschwitzen. Die Gemüsebrühe einrühren und weiterrühren, bis es etwas andickt. Den Topf vom Herd nehmen, den Senf, das Salz und die Hefeflocken unterrühren.
Den fertigen Hefeschmelz gleichmäßig über dem Gemüse verteilen und ab damit in den Ofen. Bei 200 °C 45 Minuten backen.
