Zutaten für 4 Portionen : ZUCCHINI ALLA CALABRESE
600 g kleine, feste Zucchini
500 g Dosentomaten
200 g gut durchwachsener Räucherspeck
1 Stk große Zwiebel
2 Stk Knoblauchzehen
2 Bund Petersilie
1 EL Olivenöl
1 Prise Salz
1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
100 g Tomatensauce (Dose)
Zubereitung ZUCCHINI ALLA CALABRESE
- Die Zucchini waschen, abtrocknen, Stielansätze abschneiden. die Früchte der Länge nach in Viertel und diese quer in drei Stücke schneiden.
- Die Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen, die Tomaten grob zerkleinern.
- Das Fleisch in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Die Knoblauchzehen schälen. Die Petersilie waschen, trockenschwenken und fein hacken.
- In einer Kasserolle das Öl erhitzen, das Fleisch darin knusprig braten, die Zwiebelringe, den Knoblauch und die Petersilie dazugeben und alles etwa 10 Min. bei schwacher Hitze offen braten.
- Dann die Tomaten und die Zucchini, sowie Tomatensauce untermischen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und alles gut mischen.
- Alles zugedeckt bei ganz schwacher Hitze etwa 20-30 Min. dünsten, dabei ab und zu umrühren.